El Restaurante del Futuro: creando la experiencia del comensal

El Restaurante del Futuro: creando la experiencia del comensal

Que Internet lo ha cambiado todo ya lo sabemos de sobra. Desde cómo nos comunicamos hasta cómo vivimos e, incluso, cómo comemos. Las nuevas tecnologías están transformando hasta los sectores más tradicionales y la hostelería no es una excepción. El cambio de hábitos motivado por el ritmo de vida actual, la fuerte irrupción de smartphones y apps y el auge de la economía colaborativa están empujando al sector de la restauración hacia la digitalización. ¿Cómo está revolucionando la era digital la experiencia de usuario en los restaurantes? ¿Cómo será el restaurante del futuro?

Según el informe ‘Hacking The Restaurant Experience’ elaborado por Reimagine Food (compañía especializada en la disrupción en el negocio alimentario), hoy un 70% de los clientes accede a los restaurantes a través del llamado ‘umbral digital’. Sin contar con el boom de la ‘uberización’ de la alimentación que ha traído consigo el food delivery, que hace que el restaurante deje de tener una única localización para trasladarse a casa de cada cliente. Por tanto, es innegable que las redes sociales y las plataformas de reservas online han ganado un enorme peso en el sector en los últimos años, maximizando el poder de atracción y estableciendo nuevos criterios de decisión.

“El reto del sector es saber gestionar este nuevo cambio. Ese equilibrio entre on y off, lo presencial y lo digital”

Sin duda, la transformación tecnológica tiene la capacidad de provocar cambios disruptivos en aspectos básicos del restaurante, desde la gestión a la experiencia del cliente. Las nuevas tecnologías abren la puerta a conocer mejor los gustos del cliente.

En todo ello, la experiencia gastronómica gana importancia cuando hablamos del ‘restaurante del futuro’, donde hay tres momentos clave: captación, consumo y reputación. O lo que es lo mismo: antes, durante y después del paso por el restaurante. Y todos ellos son igual de importantes.

Restauración 4.0

“En 2.000 años, la restauración casi no ha cambiado nada”. Son palabras de Marius Robles, consejero delegado y co-fundador de Reimagine Food. El empresario se refiere a procesos como la atracción del cliente, la recepción en el local, la realización de pedidos, la interacción con la comida o los métodos de pago una vez finalizado el servicio. Todos estos pasos, propios de cualquier negocio de restauración, tienen en las nuevas tecnologías y la digitalización un filón del que sacar el máximo provecho. Pero, ¿de qué manera?

Según el citado informe, un 50% de los propietarios de restaurantes españoles considera que la tecnología es importante para sus negocios. Pero las ventajas de la digitalización van mucho más allá de la mejora de la gestión de las reservas y la logística de la cocina. La auténtica revolución se va a producir en cómo vivirá el comensal su experiencia en el mismo restaurante.

En los últimos años, con la revolución de las apps móviles, fuera de los locales hay vida… y mucha. La opción de consumir en casa o en cualquier otro lugar gana posiciones, bien mediante la fórmula del delivery o la del take-away. Un dato: en el mercado de fast food, el reparto a domicilio creció en el 2015 al 10%, hasta los 330 millones de euros, mientras que el servicio en mostrador lo hizo al 2,7%, hasta los 2.515 millones, según el Observatorio Sectorial de la consultoría DBK.

Sin embargo, en contra de lo que muchos han pensado, la innovación tecnológica no implicará la desaparición de los restaurantes tradicionales. El local sigue venerándose como un templo. Y los avances tecnológicos están permitiendo ganar efectividad no sólo en la gestión del negocio, sino también transformando la experiencia del cliente en el restaurante.

“El consumidor busca cada vez un nivel de personalización mayor”, explica Robles, quien recientemente encabezó en Barcelona el encuentro ‘Digital Plate Talks’, que reunió a cocineros, emprendedores y otros agentes de un sector con una enorme capacidad de arrastre en España como el gastronómico.

Las tendencias apuntan a que la inteligencia artificial, la robótica y el big data serán las grandes aliadas para ofrecer un servicio personalizado. Son muchas y novedosas las soluciones que se van implantando poco a poco: desde cartas digitales interactivas, que permiten descubrir el origen de los alimentos o consultar las calorías de un plato, a sistemas de pago a través del smartphone.

Restaurantes para algo más que comer

¿Hacia dónde nos lleva este proceso de digitalización? Según Diego de Coquillat (CEO de 10Restaurantes.com y Profesor de Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes en el Basque Culinary Center), el restaurante en la era digital camina hacia la restauración 4.0, que será, básicamente, más inteligente y conectada.

“El nuevo perfil de comensal quiere vivir experiencias gastronómicas totalmente personalizadas, únicas y de vanguardia en las que se estimulen todos los sentidos” 

“El reto del sector es saber gestionar este nuevo cambio. Ese equilibrio entre on y off, lo presencial y lo digital, para garantizar la mejor experiencia de los clientes. Con una variable, el éxito online siempre es consecuencia de la excelencia offline”, subraya Coquillat.

Esta realidad exige a los restauradores tener una visión más amplia del negocio, no sólo centrada en la comida. Los profesionales del sector coinciden en la exigencia creciente del usuario, en un mundo ‘hiperconectado’ y que pide novedades de forma constante. “Los restaurantes son cada vez más lugares de ocio, por lo que hay que prestar atención a elementos como la decoración o el ambiente”, señala Sara Vega, directora de Comunicación y Relaciones Institucionales del Grupo Restalia (100 Montaditos, Cervecería La Sureña y The Good Burger) y añade que “la tecnología está segmentando muchísimo la forma de consumir y debemos estar preparados para satisfacer al cliente en diversos formatos y momentos”.

 

Juan José Rodríguez, socio y director de Expansión de Hamburguesa Nostra, cliente de TSLab, profundiza en el comportamiento de un público que “quiere contactar y obtener productos y servicios cualquier día de la semana, las 24 horas, cuándo y dónde él elija, a través de diferentes canales”.

Todo ello pasa, por ejemplo, por diseñar establecimientos que ofrezcan una experiencia integral. En este sentido, Marius Robles se atreve a dibujar los tres tipos de restaurantes que marcarán el mundo de la restauración en un futuro. En su opinión, en el futuro convivirán tres grandes tipos que cubrirán diferentes necesidades de consumo:

  • Restaurantes inteligentes, donde se explorarán emociones de forma multidimensional, con un alto componente tecnológico y todas las innovaciones que añadan valor a la experiencia gastronómica.
  • Restaurantes de rendimiento, muy funcionales y con un claro foco en la personalización, en los que reinarán conceptos como salud y bienestar. Tendrán un espíritu más pragmático y enfocados en ciertos nichos de clientes, con colectivos como los veganos o los amantes de la comida healthy.
  • Restaurantes de placer, donde el objetivo será, simplemente, disfrutar. La base de todo serán las buenas materias primas utilizadas en la cocina, acompañadas de una buena ambientación.

Aunque algunas de las soluciones parezcan lejanas, lo cierto es que la tecnología necesaria para aplicarlas ya está disponible a través de aplicaciones pioneras como Ziosk (dispositivos que permiten el auto-pedido, además de otras opciones de entretenimiento, relativamente extendidos en Estados Unidos) o ChowNow (que facilita la selección de los platos antes de acudir al establecimiento).

“Hasta ahora, la tecnología en la restauración ha sido casi más una distracción que una manera de potenciar la experiencia de placer”, concluye Robles.

Experiencia gastronómica con los cinco sentidos  

En el nuevo mapa de la restauración, el marketing sensorial tiene un papel importantísimo para ayudar a que la experiencia de los comensales. Su visita es más placentera y, combinada con las nuevas tecnologías, le hará tener un mejor recuerdo del restaurante.

Llegar al cliente mediante los sentidos implica un cambio profundo en las estrategias y en las formas de publicidad para los negocios del sector gastronómico. La nueva comunicación consiste ahora en transmitir emociones…

Isidro Sánchez-Crespo, CEO de The Sensory Lab, nos explica que muchos establecimientos de la restauración “han pasado ya a la acción, equipándose con la tecnología necesaria para proporcionar experiencias memorables, fortaleciendo notablemente su relación con el cliente. Comunicando con los sentidos se logra incentivar la lealtad de marca, aumentar la fidelidad de los clientes y crear un valor diferencial frente a la competencia, con el objetivo de maximizar los ingresos de los negocios”.

Cadenas de la talla de Hamburguesa Nostra, Burger King, Foster’s Hollywood, Asador de Aranda, Celicioso o Pastelería Mallorca tienen claro que el marketing sensorial es un factor esencial a tener en cuenta en la restauración del futuro. Por ello han confiado en TSLab para escoger la música adecuada para sus restaurantes. Gracias a nuestra amplia experiencia en branding sensorial, estos clientes han armonizado el ambiente de sus locales, con música en consonancia con su imagen de marca y estrategias acordes con las sensaciones que quieren transmitir.

Esto hace, por ejemplo, que el público más joven y familiar disfrute en Burger King con la mejor tecnología audiovisual y grandes hits del pop y el rock mientras comen y que en Asador de Aranda, por otra parte, cuyos platos son todo un clásico, el ambiente sea más relajado y tradicional, mediante música instrumental compuesta por grandes orquestas, música new age y chill out.

No cabe duda de que el restaurante del futuro será más digital e inteligente; pero tampoco nadie duda de que ya no bastará con productos de calidad, platos atractivos o interiorismos impactantes. “El nuevo perfil de consumidor quiere vivir experiencias gastronómicas totalmente personalizadas, únicas y de vanguardia en las que se estimulen todos los sentidos”, afirma Marius Robles. En palabras de Coquillat, el objetivo es “personalizar la experiencia y hacer sentir único al cliente”.

Gusto, olfato, vista y oído. El marketing sensorial es una de las grandes apuestas para dibujar el restaurante del futuro, en el que seducir al comensal será el gran reto.

 

Ciudades visuales: la revolución del digital signage

Ciudades visuales: la revolución del digital signage

La publicidad dinámica es un elemento más de nuestro día a día. Nuestras calles están repletas de pantallas publicitarias en numerosos ámbitos y lugares; algunas de ellas están tan integradas en el entorno, que no las percibimos como algo extraño o fuera de contexto.

Según el III Estudio Anual de Digital Signage publicado por IAB Spain, las pantallas digitales son un medio ampliamente conocido por los usuarios. Los ámbitos en que tienen mayor protagonismo son las estaciones y aeropuertos, junto con los centros comerciales, seguidos del medio exterior como las calles, donde el porcentaje de reconocimiento se sitúa en torno al 60%.

La pantalla digital se diferencia de otros formatos no digitales por su capacidad de mejorar la imagen de las marcas y reforzar su afinidad con el público. Según el estudio de IAB Spain, un 82% de los españoles cree que la pantalla digital mejora la imagen de una marca; un 79% afirma que consigue crear una conexión entre la marca y su público; y 9 de cada 10 piensan que aporta modernidad e innovación a las ciudades y acogen el formato muy favorablemente.

El digital signage se ha instalado en nuestra vida cotidiana y es en las grandes ciudades donde las pantallas publicitarias están llevando a cabo iniciativas realmente sorprendentes. Así, muchas de las grandes marcas en países como España, Alemania y Estados Unidos, están aprovechando el potencial del digital signage (junto con las redes sociales) para acercarse al ciudadano-cliente.

La ciudad se vuelve digital; un paso más hacia el concepto de “smartcity”, donde el mobiliario urbano inteligente y la creación de experiencias en un lugar representativo son factores clave.

¿Alguien se imagina Times Square, Picadilly Circus o el gran cruce de Shibuya en Tokyo sin esas grandes pantallas con luces e imágenes en movimiento? Pasear por allí sin la presencia del  digital signage sería, definitivamente, distinto.

Ya no es necesario irnos a Nueva York o Las Vegas para encontrar ejemplos. En la madrileña Plaza de Callao vemos desde hace un tiempo grandes pantallas LED, entre ellas, una de 6 metros de ancho por 37 metros de alto (acción de una conocida marca tecnológica), lo que la convierte en la pantalla exterior más grande de España. Su tecnología permite ofrecer nuevas aplicaciones de redes sociales en directo, más participativas y con contenidos más novedosos. Por ejemplo, está preparada para interactuar con dispositivos móviles con acciones que se realicen en la misma plaza o para retransmitir campeonatos de videojuegos con varios participantes concursando a la vez en directo. Vemos que el digital signage es un gran ejemplo de interactividad y creatividad que sirve para potenciar la comunicación entre las personas.

Desde que llegó al mundo del retail, el digital signage no ha dejado de innovar, impactar y sorprender con diferentes ideas. Según la última encuesta del Índice de Clima de Negocios de Digital Signage en España y Portugal (DBCI), en 2017 este mercado crecerá entre el 5 y el 6%. También hay estudios que confirman que mejorar la información en el interior de una tienda puede incrementar las ventas hasta un 300% y reducir la percepción de los tiempos de espera un 70%.

En TSLab apostamos fuertemente por crear esos lazos entre marca y cliente y sabemos por nuestra experiencia con grandes marcas que un momento interesante donde aplicar soluciones de digital signage es, precisamente, la espera. La espera en cualquier establecimiento es lo que menos le gusta a los clientes. Es cierto que en muchos casos no se puede evitar, pero sí se puede intentar que ese rato de espera sea lo más ameno y agradable posible desde la entrada hasta el final de la compra, e, incluso, genere una experiencia positiva que repercuta en el negocio.

Con la colocación, por ejemplo, de pantallas con vídeos corporativos, imágenes con ofertas, promociones, etc. o videowalls que hagan más atractivo el espacio, ayudamos a nuestras marcas a potenciar su imagen y sus ventas y a los clientes a que el recorrido por la tienda les genere una experiencia visual y, por tanto, una experiencia de compra positiva.

Pero la clave del éxito del digital signage está en un buen contenido; si no invertimos en una buena estrategia de contenidos, nos será muy difícil llegar a retornar la inversión. La ambientación con digital signage también es fundamental. En grandes espacios donde se celebran partidos o conciertos, el público quiere ver a los protagonistas en primer plano y seguir el acontecimiento como si estuviera en primera fila y el digital signage ayuda a conseguirlo, al mejorar la retransmisión.

Una ambientación singular la encontramos en el gran proyecto realizado por TSLab en el Wizink Center de Madrid, donde un cubo de grandes dimensiones con pantallas en sus lados y una completa instalación de pantallas en todo el recinto permite al asistente a un concierto o al aficionado al baloncesto, por ejemplo, no perder detalle del espectáculo, se encuentre donde se encuentre dentro del pabellón.

En TSLab hacemos que el digital signage se deje ver, oír, tocar y oler, en tu tienda favorita o en tu rincón preferido de la ciudad.

El digital signage es un signo claro y rotundo de que la cultura digital está y estará presente en todos los ámbitos de nuestra vida.

Como decía Carl W. Buechner: “Puede que olviden lo que has dicho, pero siempre recordarán cómo les has hecho sentir”.

¿Están preparados tus sentidos?

 

Viding escoge a The Sensory Lab para el diseño de las instalaciones audiovisuales del gimnasio Viding Alcántara

Viding escoge a The Sensory Lab para el diseño de las instalaciones audiovisuales del gimnasio Viding Alcántara

Viding abre las puertas de un nuevo centro deportivo en Alcántara, en el barrio de Salamanca, pleno corazón de Madrid. Una zona exquisita para un proyecto rompedor e innovador, en el que el deporte no es el único protagonista. Viding es un nuevo concepto de centro deportivo, donde vida sana y diversión forman parte de su filosofía. En el empeño de querer ofrecer al cliente una experiencia única al hacer deporte, desde Viding sabían que debían ser diferentes e invitar a sus usuarios a sentirse parte de la marca y disfrutar plenamente de sus instalaciones.

Aquí es donde The Sensory Lab ha jugado un papel esencial para crear un espacio con la tecnología más innovadora. Viding ha confiado en nuestro laboratorio para que sus clientes saquen el máximo partido de su entrenamiento y lo conviertan en toda una experiencia de bienestar.

¿Quién concibe el deporte sin música? La música forma parte de las personas: genera sensaciones positivas, nos levanta el ánimo, nos hace sentir bien e, incluso, nos eleva la autoestima. Por eso mismo, la música también es muy importante en el deporte, porque influye (y mucho) en el rendimiento. Es más, es casi inconcebible pensar en un entrenamiento sin música que lo acompañe. Y, además, hay estudios que señalan que, si se hace una selección adecuada de música mientras se hace deporte, los beneficios aumentan considerablemente.

Por eso, la experiencia que el cliente experimentará al utilizar las instalaciones de Viding será, en gran parte, gracias al minucioso proyecto de ambientación audiovisual que TSLab ha diseñado, totalmente personalizado, para la marca.

Viding es un club familiar, que cuenta con un público de diferentes edades. Teniendo este aspecto muy en cuenta, han sabido identificar los horarios a los que asisten personas mayores, familias y jóvenes y han querido adaptar los estilos musicales a cada uno de estos públicos durante el día. En este sentido, TSLab contribuye a esta interesante distinción musical según la franja horaria.

Ambientación audiovisual

Entre los diferentes servicios para una ambientación exitosa y de calidad, hemos instalado un equipo de proyección en la sala de spinning, sincronizado con el sistema Technogym para las clases presenciales y con el sistema Aplifit para las clases virtuales. También nos hemos encargado del suministro, instalación y puesta en marcha de luces DMX, así como de la programación del sistema de control de domótica de toda la sala.

El encendido automático del sistema de clase virtual y el encendido manual vía tablet del sistema de clase presencial son otros dos servicios que hemos diseñado, integrando proyectores, música e iluminación.

Además, el sistema de megafonía de Viding Alcántara también lleva el sello TSLab, con la instalación de los equipos de audio, la independización de las salas para las actividades especiales y, nuestra marca de identidad, la zonificación de áreas para una ambientación singular y diferente en cada una; así pues, el usuario distinguirá diferentes espacios: la zona de recepción, la zona de aguas, la zona de vestuarios, la zona de fitness y las áreas comunes. Porque cada lugar está diseñado para momentos diferentes.

El digital signage es otra de las especialidades de TSLab y, como guinda al pastel de este magnífico proyecto, nuestro laboratorio ha instalado y ejecutado todo el sistema de cartelería digital, con monitores para la información de las actividades, el branding y la publicidad de Viding.

 

 Ampliando experiencias

Fieles a nuestros estándares de calidad y de identidad, la ecuación de TSLab con Viding es perfecta. Una empresa innovadora en sus métodos y en la manera de comunicarse, consciente de que la experiencia con el cliente es fundamental para el prestigio de su negocio.

El proyecto con TSLab no ha hecho más que empezar y, además, se expande. Viding también ha confiado en nosotros para la ambientación de sus instalaciones en Tarragona y en La Rosaleda (Sevilla) y que sus centros resulten atractivos para que sus usuarios, cada vez que ponen sus pies en ellos, tengan la sensación de que disfrutan de una experiencia deportiva diferente.

Unirse a la filosofía de la “Vida Viding” es más fácil gracias a la experiencia de TSLab; 50 años investigando, buscando y trabajando para buscar las mejorares fórmulas con las que ofrecer auténticas experiencias a los clientes y revolucionar las marcas con un toque distinto e innovador.

El customer experience es nuestra razón de ser.

La cartelería digital llega al Wizink Center de la mano de TSLab

La cartelería digital llega al Wizink Center de la mano de TSLab

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The Sensory Lab junto con Led Dream firman el sistema de cartelería digital instalada en el Wizink Center. El objetivo del proyecto es incrementar la capacidad divulgativa del recinto, para los más de 1,5 millones de visitantes anuales, y lograr una gestión eficiente de su potencial publicitario. Una nueva era para la publicidad en alta definición.

Los tradicionales mupis del pabellón han sido sustituidos por un sistema digital de última generación conformado por un total de 12 pantallas, ocho de 55 pulgadas y cuatro de 75. El entramado de paneles permitirá la retransmisión en vivo de los eventos del pabellón, en la línea con los cambios y mejoras que en la actualidad está experimentando el recinto. De la misma manera, el público, además de gozar de total libertad de movimientos durante la ejecución de los diferentes eventos, recibirá información actualizada sobre ofertas, programación de las próximas citas y últimas novedades procedentes de los espacios de restauración del Palacio.

¿Dónde se encuentran situadas? Las pantallas de mayor tamaño ocupan las entradas principales del recinto: dos en la Avenida Felipe II y otras dos en la calle Goya. En cuanto a los demás dispositivos, seis mantienen posiciones privilegiadas en los pasillos, muy próximas a bares, puertas de entrada a la pista y gradas. Las dos restantes se encuentran dentro de la pista y en las escaleras posteriores, respectivamente.

Desde Wizink Center han definido este proyecto como ‘de enorme importancia para el desarrollo del recinto’. Asimismo, ha definido a The Sensory Lab como ‘una empresa joven, que nos ha ofrecido plena dedicación y garantías para afrontar un proyecto de enorme importancia para el desarrollo de nuestro recinto. De la misma manera, ha destacado ‘su contrastada experiencia en el sector’.

Pantallas publicitarias para mejorar la experiencia de marca

Pantallas publicitarias para mejorar la experiencia de marca

Ante todo, resulta de vital importancia definir el Digital Signage para comprender bien de qué se trata. El digital signage, cartelería digital, o también conocido como pantallas publicitarias, es un medio de comunicación muy rápido y eficaz. Permite a las marcas transmitir una información, mensaje o publicidad e interactuar con el cliente de manera visual mediante monitores o pantallas de medio y gran formato, proyectores, tótems y paneles táctiles conectados en red.

Sin embargo, más que una mera comunicación visual se puede considerar marketing visual. Ya que al presentar el contenido a través de imágenes con el objetivo de llamar la atención del consumidor, crear una necesidad o interés de compra, lo que se está haciendo es implantar en la memoria una imagen que nos influye, nos hace recordar y generar sentimientos y, finalmente, generar engagement con la marca.

Por otro lado, el cliente siempre se fijará más en una pantalla con mensajes e imágenes dinámicos que en un cartel o folleto estático. Por no hablar de los costes y caducidad temprana de un folleto o cartel en contra del dinamismo y la inmediata actualización de los contenidos de las pantallas.

Cuáles son los beneficios que aportan

Así, se puede decir que los grandes beneficios de las pantallas publicitarias son los siguientes:

  • Posibilita la interacción con el cliente a tiempo real. Los usuarios quieren conversar con las marcas a nivel táctil, ya que les resulta muy fácil e intuitivo.
  • Mejora la imagen de marca. Proporciona modernidad e innovación y es una excelente herramienta para atraer al público ofreciendo un alto grado de personalización y segmentación en función del público al que se dirige.
  • Se enfoca en los contenidos. Además de ser un medio tecnológico se trata de un potente canal de comunicación. Lo interesante es enfocarse en los contenidos y sus posibilidades comunicativas.
  • Integra la tecnología móvil y Social Media. En la era que estamos viviendo es interesante introducir las redes sociales en el digital signage para que el consumidor sea partícipe. Las redes son una vía que permite al cliente expresarse e interactuar con la marca.
  • Además, aumenta las ventas, permite la actualización rápida de ofertas, tiene un retorno muy superior a la inversión y supone un soporte publicitario 24 x 7 x 365 a un coste mínimo.

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