Exclusividad, fugacidad, sensorialidad e itinerancia. Los restaurantes pop up siguen siendo, hoy en día, una tendencia en alza en materia gastronómica. Estos restaurantes temporales ofrecen a sus comensales una experiencia irrepetible donde poder disfrutar de las propuestas culinarias más atrevidas.
Trenes, salones de hotel, peluquerías… Hay una nueva “fiebre gastronómica” que está contagiando al sector de la restauración para deleite de los más foodies. Restaurantes pop up: locales que nacen, sirven especialidades “gourmet” y desaparecen. Así de sencillo, así de rápido.
Los restaurantes pop-up ya se han consolidado con éxito desde hace unos años, con cada vez más grandes chefs sumándose a la moda. Ese componente “clandestino” y temporal es el mayor atractivo, además de probar menús que probablemente no vuelvan a realizarse nunca y su localización en un enclave especial en el que quizá uno no espera disfrutar de alta gastronomía.
Es una tendencia que habla de un cambio de perspectiva con respecto al consumo masificado y aburrido de la comida y que apuesta por la experimentación, las personas, la buena música, el diseño… en definitiva, la experiencia gastronómica.
Una experiencia que va mucho más allá de lo convencional, buscando romper con el elemento conservador que sería asistir a un restaurante cualquiera. El carpe diem puro y duro.
Orígenes del restautante Pop Up
El concepto Pop-Up en gastronomía está más de moda que nunca. Con tintes alternativos, el fenómeno tuvo su origen en la escena underground del East End londinense, donde colectivos como Gingerline (actualmente embarcado en la organización de lo que sus creadoras denominan “cenas multidimensionales”), tuvieron hace algunos años la idea de utilizar escondites ocultos de la línea del metro para sus eventos, a las que dotaban de aires artísticos merced a la colaboración de algunos creadores locales.
A partir de ahí se abrió la veda para una moda a la que no tardaría en apuntarse el mundo de la alta cocina. Los Pop-Up Restaurants son aprovechados por chefs de renombre o jóvenes promesas que, con este formato con caducidad, quieren dar a conocer su trabajo.
El ambiente bohemio y clandestino se sigue conservando en Gingerline
La necesidad de ahorrar en costes fijos ingenió una nueva forma de disfrutar de una cena especial. Los restaurantes pop–up presentan menús originales ofrecidos en lugares insólitos: desde casas particulares, sótanos o terrazas hasta estaciones de tren abandonadas, jardines secretos o estudios cosmopolitas.
Así se ha dado lugar a iniciativas tan sofisticadas como Dinner In The Sky, una mesa voladora a 45 metros de altura (gracias a una grúa), cuyos selectos comensales, entre quienes figuran miembros de la aristocracia y celebridades de todo tipo, pueden disfrutar desde las alturas de las vistas de la catedral del Duomo en Milán, las playas de Copacabana o la Marina de Dubai, entre otros muchos parajes.
La mesa flotante es uno de los mayores atractivos del restaurante pop up.
En un ámbito más terrenal, uno de los mejores ejemplos en España es el de The Table By, con dos temporadas a sus espaldas. En esta modalidad en concreto, el espacio se mantiene, pero cada mes con una oferta diferente con un cocinero como protagonista.
Los espacios se adaptan a la esencia de los chefs que pasan por The Table By
Siguiendo la estela gastronómica española, el prestigioso chef Quique Dacosta lleva tiempo participando del fenómeno de los restaurantes pop-up, trasladando su cocina desde Denia al Hotel Palazzo Versace Dubai en el que se encuentra Enigma, un restaurante efímero por el que están pasando los mejores chefs del mundo.
Otro organizador destacado es Le Nomade, que ha realizado eventos de éxito como UP16 (en colaboración con ClubKviar) en el Palacio de la Prensa de Callao, donde los afortunados que pudieron asistir disfrutaron de una gastronomía de altura, así como de sus vistas desde la planta 16 de este edificio. Fogo Misterioso, We Pop Barcelona, o Nits Gaudí son las opciones más espectaculares en Barcelona, con grandes cocineros y puestas en escena sorprendentes.
En las Pop-Ups juegan los sentidos
Los sentidos y las percepciones son la principal apuesta para disfrutar de la oferta gastronómica. Y los restaurantes pop-up esta apuesta cobra más importancia si cabe, pues su fugacidad hace que la huella que hay que dejar en el comensal sea igual de rápida en impactar pero no tan efímera en olvidar.
La gente que acude a un restaurante pop-up va en busca de aventura gastronómica; algo nuevo, único y creativo, que sea totalmente diferente a la típica escena de restaurante.
El marketing sensorial tiene un papel importantísimo a la hora de ayudar a que la experiencia de los comensales sea, precisamente, todo eso. Los sentidos juegan un papel fundamental en los restaurantes. Por ejemplo, el deleite gastronómico ya no se puede concebir sin hilo musical. Está demostrado que la música afecta tanto al sabor de la comida como al apetito. Tanto, que influye en los comensales y en las sensaciones y emociones que sienten.
La nueva gastronomía consiste ahora en transmitir emociones. El mejor ejemplo, NH Collection, cliente de excelencia de TSLab y muy en la boga de organizar eventos gastronómicos pop-up, donde la música es uno de los elementos sublimes de la experiencia para los paladares más exquisitos.
Restaurante “Colombia In Residence”, pop-up en NH Collection Madrid Eurobuilding
El cocinero estadounidense Grant Achatz trasladó el año pasado su restaurante Alinea al Hotel NH Collection Eurobuilding, donde, durante un mes, comensales de toda Europa pudieron disfrutar de la cocina del chef tres estrellas Michelin, rodeados de un ambiente a la altura de una experiencia gastronómica de cinco tenedores. También se han organizado las Jornadas Gastronómicas Turcas con el chef Naif Bagi y, actualmente, hasta el 9 de marzo, el chef Nacho Manzano, dos estrellas Michelin en Casa Marcial, celebra los 25 años del afamado restaurante trasladándolo durante dos semanas al hotel cinco estrellas.
La sensación de exclusividad que se siente cuando se sabe que solo se podrá saborear la experiencia por un tiempo limitado, hace de los restaurantes pop-up una opción idónea para despertar los sentidos y dejarse llevar.
Retailtainment es un término que proviene de la conjunción de los términos ‘retail’ y ‘entertainment’. Lo utilizó por primera vez el sociólogo americano George Ritzer en su libro El encanto de un mundo desencantado: revolución en los medios de consumo (2000). Lo definía como “el uso del sonido, ambiente, emoción y actividad para que el cliente se interese por la mercancía y motive la compra”. Ritzer afirmaba que era todo cuestión de saber seducir a los consumidores, de una forma racional.
La diversión es el camino hacia la venta
Si alguna vez te has preguntado cómo captar la atención de un comprador distraído que mira muchas cosas a la vez, retailtainment es la respuesta.
Utilizar esto dentro de nuestra estrategia de marca asegura que las probabilidades de recompra o visita sean altas. Pero no es solo una forma de fidelizar, es más probable influir en las decisiones de compra del cliente de esta manera, porque el nuevo consumidor no solo busca productos. El cliente demanda experiencias; no solo busca la satisfacción racional en la compra de un producto cuando acude al punto de venta; busca, además, sentir y disfrutar de la experiencia de consumo. Era un concepto que, tarde o temprano, tenía que llegar y que cae por su propio peso. Porque si los retailers no saben ofrecer algo más, el cliente se aburre y, probablemente, escoja a los competidores que sí saben cómo atraerle.
La gente cree comprar por los motivos que dice, pero resulta que las razones son mucho más emocionales. La decisión se toma mucho antes de que el comprador perciba que la ha tomado y, ya después, busca excusas racionales para justificarla.
Eso afecta directamente a la experiencia de compra. La única manera de enriquecer la vivencia de compra es generar experiencias que creen lazos emocionales con los consumidores. Y es ahí donde aparece esta nueva vertiente: el retailtainment, que tiene que ver con aportar emoción, interactividad, envolver al usuario en una experiencia fuera de lo racional y ayudarlo a meterse dentro de una marca y vivirla.
Con el retailtainment, el consumidor está en el centro de la experiencia
¿Cómo hacer retailtainment en mi negocio?
Hay una regla muy simple para destacar en retailtainment: conoce a tu cliente, de dónde viene, hacia dónde va, qué te compra, qué lo motiva a comprar y todo lo relacionado a esa experiencia con tu marca. El comprador está haciendo fila para pagar, caminando, viendo escaparates, buscando promociones,etc. Hay que llamar su atención de la manera más original posible. El objetivo es conseguir que sea una experiencia digna de compartir en redes sociales.
Dentro del retailtainment encontramos el marketing sensorial, cuyas estrategias son útiles para las marcas que buscan salir de los canales de venta tradicional, ya que a través de elementos como la música, el olor, la iluminación y el visual merchandising es posible influir en las decisiones de compra del shopper, incluso más que el producto en sí. ¿Cómo? Hay miles de maneras que muchos clientes de TSLab no han dudado en aplicar.
Los hipermercados, por ejemplo, son lugares donde la marca se reúne muy estrechamente con su cliente y se convierten en espacios ideales para generar experiencias. La gente está predispuesta a que las marcas las sorprendan para que las elija. Por lo que la aplicación de la tecnología es algo que puede marcar la diferencia con la competencia.
En Carrefour, la aplicación del marketing sensorial hace que los clientes disfruten y que la mañana de un sábado no sea la obligada pesadilla de tener que ir a hacer la compra. La música está estratégicamente pensada según las franjas horarias y la afluencia de público, haciendo que la compra sea más dinámica o más relajada según el momento. Y la tecnología está al servicio del establecimiento: sustituyen los tradicionales carteles por displays digitales con información sobre el producto: lugar de origen, calorías, usos…
Si hay un lugar donde la definición de diversión es clave, ése es, sin duda alguna, el gimnasio. En Viding las clases de fitness son algo más que actividades deportivas: son toda una experiencia inmersiva, donde las pantallas (sincronizadas con el sistema Technogym para las clases presenciales y con el sistema Aplifit para las clases virtuales) y la música son las grandes protagonistas para que el usuario se divierta haciendo deporte.
En Nespresso también saben cómo conseguir que sus consumidores se encuentren a gusto en la tienda. Los establecimientos ofrecen un innovador espacio que, bajo el concepto de boutique, cuenta con un cuidado diseño, elementos audiovisuales y la mejor música ambiental para que el cliente viva una experiencia envolvente.
Otra de las maneras con las que nuestros clientes consiguen entretener a su público es mediante originales acciones como Shop and Music, app desarrollada por TSLab con la que los clientes pueden elegir, a través de Twitter, la canción que quieran que suene en la tienda en ese preciso instante. O con el digital jukebox, a través del cual, los clientes interactúan mediante una pantalla táctil, eligiendo la canción que les apetezca que suene es el establecimiento, como muchos podrán comprobar en la Media Markt Digital Store de Barcelona.
DIgital jukebox de TSLab en Media Markt
El summum del retailtainment lo encontramos en grandes casos de éxito como las ‘Mood Rooms’ en el NH Collection Madrid Eurobuilding. Innovadoras habitaciones controladas a través de un iPad y donde, con un simple click, el huésped puede regular la domótica de la habitación (cortinas, calefacción, aire acondicionado) y adaptar a su gusto las luces y la música según su estado de ánimo o la actividad que vayas a hacer. Otro ejemplo es la primera tienda física de Logritravel en Madrid, donde, a partir de ahora, planificar las vacaciones será todavía más divertido.
Vale la pena pensar al retailtainment como una manera de trabajar el retail. Los casos más exitosos y la tendencia internacional muestran que cuando comenzamos a pensar el retail como una diversión para los visitantes, los resultados mejoran. Siempre que sea de manera permanente y no como resultado de acciones de marketing puntuales.
El nuevo shopper espera salir de compras con el smartphone, el digital watch o cualquier wearable que le permita gozar de experiencias en interacción con la marca y divertirse en la tienda. El retailtainment es un concepto que pretende mejorar y cambiar sustancialmente la experiencia de compra en el punto de venta, apelando a lo emocional.
El ser humano está sometido a los numerosos efectos que genera la actividad de las marcas. La mayoría de ellos son visuales, pero lo cierto es que otros sentidos como el olfato están ganando cada vez más protagonismo en el Punto De Venta. El sentido del olfato es uno de los sentidos más poderosos. A menudo considerado como un sentido secundario, en realidad, el olfato es uno de los mayores evocadores de recuerdos y sensaciones en nuestro cerebro.
Dentro de las estrategias del marketing sensorial para provocar recuerdos y emociones en el consumidor, apelar al olfato es, sin duda, una de las acciones más efectivas, creando posibles acciones de compra.
Hace tiempo ya que los profesionales del marketing dedican su atención a determinar cómo los aromas pueden llegar a influir en la decisión de compra y resulta que influyen mucho más de lo que creemos.
Martin Lindstrom, especialista neurólogo de prestigio en estudios de neuromarketing, calcula que el 75% de nuestras emociones son generadas por lo que olemos.
Escoger la fragancia que defina la marca
Muchas veces, al entrar a una tienda, nos envuelve una fragancia que nos atrapa y hace que nos sintamos tan a gusto que hasta nos cuesta salir.
De la misma manera que a ninguna marca se le ocurriría crear un logo de forma aleatoria, la misma relevancia la tiene el odotipo: ese olor que definirá a la marca y la imagen que transmitirá a través del él, es la firma olfativa de una marca capaz de emitir valores y sensaciones, así como esa fragancia en el Punto De Venta va acorde con la imagen que la marca pretende transmitir.
Que entremos a un Starbucks y nos invada el placer olfativo del café no es casualidad. Tampoco que clientes de TSLab como Nespresso o Caixa Popular huelan como huelen.
Todas estas marcas –y muchas más- invierten en crear fragancias exclusivas para sus marcas. El marketing olfativo no sólo va vinculado a productos que tienen una fragancia, sino también a posicionar una marca y todas, de todos los sectores, se suben al tren.
Por ejemplo, Centro Botín confió en TSlab para aromatizar una famosa exposición de Carsten Höller, transmitiendo el valor del arte también a través de un aroma.
Cuando decimos que todos se suben al tren, es todos. Caixa Popular invitó a sus clientes a “seguir el perfume de sus sueños”. TSLab creó su odotipo para hacer de la banca un lugar mucho más cercano. Y La prestigiosa escuela de negocios EUDE Business Schoolquiso darle un giro a su imagen con una ambientación aromática que reforzase su identidad e hiciese de la escuela un lugar cálido y agradable para todos los que trabajan y estudian allí.
El sentido del olfato en manos expertas
El olfato es el sentido más poderoso, pero también es el más fácil de saturar. No se trata simplemente de que tu negocio huela bien. El olfato es capaz de dar mucho juego, generando sensaciones asociadas a un aroma. Como por ejemplo: un olor a coche nuevo para transmitir limpieza y modernidad a una empresa de alquiler de coches o el olor a café para estimular el apetito de los clientes. De ahí que lo más importante a definir en un aroma sea su intensidad para no saturar y molestar a nuestro target y que una iniciativa que puede ser muy notoria, evocadora y memorable se convierta en un input negativo de la marca.
A la hora de elegir y crear una experiencia olfativa es importante valorar y estudiar dónde colocar los aromas (en todo el establecimiento, en un área determinada…) y qué buscamos conseguir con este aroma (recuerdo y asociación, impulsar ventas…) para poder determinar qué composición aromática es la más acertada. Una vez más, se vuelve ciertamente recomendable acudir al asesoramiento profesional, máxime cuando hablamos de salud y de la necesidad de pasar unos filtros de control, como ocurre en el caso de los aromas. En este sentido, es muy importante confiar en profesionales cuyos aromas posean la certificación IFRA, la cual acredita la inocuidad de los aromas y que la implementación de las fragancias es segura.
Por ello, la implementación de un aroma no es tan sencilla. Hay que elegir el aroma más adecuado para el público objetivo, teniendo en cuenta factores como el producto, el ambiente, la temporada del año y la imagen que se quiere transmitir, motivos por los que apelamos a la mano profesional para todo ello.
En TSLab diseñamos y contamos con distintas soluciones de aromatización para crear una experiencia ad hoc para cada cliente, según sus necesidades. Además, nuestro equipo de perfumistas diseña el aroma para que esté en armonía con la marca, el espacio, los objetivos y los valores de la misma.
El marketing olfativo se encarga de conectar los productos con las necesidades de los clientes, de facilitar y hacer más agradable el proceso de compra. Así que la próxima vez que te preguntes por qué has entrado en esa tienda o tengas unas ganas irremediables de zamparte un cruasán en plena compra en el súper, seguramente el gran “culpable” haya sido el aroma.
Vivimos en un mundo lleno de nuevos retos y consumidores cada vez más exigentes, razón por la cual las tiendas ya no son ni volverán a ser las mismas. A pesar de esto, hoy día están al alcance poderosas herramientas que permiten a las marcas innovar en su interminable búsqueda por conectar mejor con las personas. Por esto muchas están apostando a convertirse en Data-Driven, para a través del análisis correcto de los datos extraídos de sus Vivimos en un mundo lleno de nuevos retos y consumidores cada vez más exigentes, razón por la cual las tiendas ya no son ni volverán a ser las mismas. A pesar de esto, hoy en día tenemos al alcance de todos poderosas herramientas que permiten a las marcas innovar en su interminable búsqueda por el “Engagement”.Por esto muchas están apostando por convertirse en Data-Driven, para a través del análisis correcto de los datos extraídos de sus consumidores, poder tomar decisiones y enfocar sus estrategias para generar mejores experiencias en el punto de venta.
¿Qué es ser Data-Driven?
Muchas empresas ya se dedican a recopilar datos de sus clientes. Sin embargo, el captarlos no es suficiente ya que es necesario analizarlos muy bien para poder transformarlos en acciones que logren los objetivos deseados. Para considerarse Data-Driven hay que sacar provecho real de la información que se extrae, por lo que es importante visualizar todo a un nivel macro, sin dejar atrás lo individual y así lograr Data Insights reales. Esto es lo que da la capacidad de tomar mejores decisiones y de medir el impacto real que estas tienen en las personas. Según un estudio realizado por dunnhumby, los retailers que son eficaces en el momento de utilizar sus Data Insights obtienen grandes beneficios, un 61% ven mejoras en las experiencias del punto de venta y el 56% obtiene un aumento en su rentabilidad. Sin embargo, este mismo estudio reflejó que, a pesar de los altos niveles de confianza que los retailers tienen actualmente en sus estrategias de datos, solo el 15% tienen las capacidades necesarias (Tecnología, personal y procesos) para mejorar la experiencia de los consumidores y darle valor real a toda esta información. Debido a esto la mayoría de los retailers, ven la utilización de datos para sus estrategias dirigidas a clientes como un desafío, muchos no se atreven a poner en marcha acciones basadas en estos análisis por miedo a reacciones negativas por parte de los consumidores. Sin embargo, son conscientes de su alto potencial y de la urgente necesidad que existe en tomarlos en consideración antes de la toma de decisiones estratégicas, por lo cual es de suma importancia escoger muy bien los procedimientos que se utilizarán para recopilar y analizar toda esta data.
El futuro del Big Data
El mercado preveé que en el futuro los datos (Big Data) serán parte integral y esencial en la generación de experiencias en el punto de venta. Estas son increíblemente efectivas en la guerra de las marcas por posicionarse en la mente del consumidor. De hecho, Emilio Castellote, analista de IDC Research, está convencido que la experiencia de usuario pronto reemplazará el concepto de las marcas como tal o se igualará. Todo esto nace de un principio bastante sencillo, el cual nos dice que para vender más es necesario conocer mejor a los consumidores, y hoy con la tecnología al alcance es posible realizar estrategias que sean totalmente Data-Driven y que generen un impacto real en todos los sectores. Desde TSLab valoramos, modulamos y medimos mucho las experiencias que creamos para los consumidores, somos conscientes de que tanto la recopilación como él análisis de datos es vital, y que funciona de mejor manera cuando existe una integración tecnológica que permite modular la experiencia de los consumidores, ajustándola a sus necesidades en función de ese análisis. Desde nuestra división de consultoría, ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de integrar nuestros servicios de marketing sensorial con soluciones tecnológicas para la recopilación y análisis de datos que les permitan alcanzar resultados más efectivos y resolver sus problemas específicos de una manera integral.
Hoy en día los consumidores vivimos saturados de información en pantallas, carteles y otros tipos de publicidad lo cual hace que conectar con nosotros sea cada vez más complejo, sin embargo, no es una tarea imposible. A pesar de que las personas gran parte del día enganchados a algún tipo de pantalla, existen los llamados momentos screenless los cuales nos permiten descansar los ojos e invertir nuestra atención en otras cosas. Estos momentos son una gran oportunidad para captar nuestra atención y generar alguna emoción que nos vincule a las marca de manera más eficiente.
Los momentos screenless son clave cuando buscamos establecer conexiones con los consumidores en el punto de venta.
Esto aplica a sentidos como el olfato o el oído, ya que la música y los olores en general son capaces de transmitir y sugerir cosas a nuestro cerebro de una manera que trasciende incluso los idiomas y la razón. Esto en el caso de la música pasa porque las notas musicales cuentan con una base emocional común, lo cual hace que a pesar de que una canción esté en un idioma que no entendamos esta pueda de todas formas generar alguna emoción o reacción en nosotros. En este sentido, el audio se ha convertido en el protagonista de los momentos de ocio de los usuarios lo cual repercute directamente en la publicidad y en la ambientación de los puntos de venta.
En cuanto al sentido del olfato, que es el más antiguo de todos, es capaz de almacenar experiencias a través del córtex pre-frontal del cerebro, que es una de las partes que se relacionan con la toma de decisiones. Debido a que el olfato es un sentido que a todos nos es casi imposible ignorar de manera voluntaria tiene mucho sentido que el marketing olfativo pueda a llegar ser muy efectivo.
La música y los olores son el mejor canal para que las marcas se comuniquen con sus clientes, generando sensaciones, cambiando estados de ánimo, transmitiendo valores de marca, alargando el tiempo de permanencia en tiendas e incluso impulsando decisiones de compra.
La publicidad dentro de los momentos screenless es algo que también está tomando fuerza, de ahí que cada vez más marcas apuesten por integrar una Radio InStore en la ambientación musical de sus establecimientos ejemplo de ellos son clientes nuestros como Ahorramás, Conforama, Media Markt entre otros.
Sin embargo, en la actualidad a pesar de que las personas estamos expuestos casi al mismo nivel de vídeo que de audio, la inversión en el mercado del primero es mucho mayor. Pero gracias al éxito de las plataformas de streaming se vuelve cada vez más relevante la implementación del audio en la estrategia de diferentes sectores como: las telecomunicaciones, alimentación y bebidas, automoción y finanzas.
Con el marketing olfativo pasa algo similar, y es que a pesar de no ser un concepto nuevo, hoy en día es cuando empieza a expandirse más allá de hoteles y tiendas de ropa, dado que la creación de experiencias empieza a ser más relevantes en todos los sectores. Un ejemplo de esto es Dreamfit a quienes le brindamos el servicio de ambientación aromática para los centros de la cadena de gimnasios probando el increíble valor que le da a una marca el implementar este tipo de acciones.
Gracias a las nuevas tecnologías hoy las marcas ya no tienen que elegir o diseñar estrategias por separado para vídeo, audio y/o aromas, la integración de estos servicios es posible creando una única estrategia mucho más potente e innovadora que les permita conectar con sus clientes de forma más impactante y memorable.
En TSLab con nuestros servicios y las posibilidades de integración de estos que ofrece nuestra plataforma, buscamos establecer conexiones que sorprendan y generen engagement con las marcas. Por eso estamos en la búsqueda constante de soluciones que sean cada vez más efectivas e innovadoras. Un ejemplo de esta integración a medida es nuestra colaboración con NH Hoteles donde junto con Phillips desarrollamos la tecnología para sus Mood Rooms, estas habitaciones integran soluciones de audio, iluminación y domótica permitiendo ofrecer una experiencia modulable a las necesidades y/ o estados de ánimo de cada huésped.
El nacimiento de la era screenless y de las oportunidades que genera, se alinean con la visión que tenemos de crear experiencias en el punto de venta que realmente impacten a los consumidores, que capten su atención y generen emociones que puedan relacionar de una manera positiva con las marcas con las que trabajamos.
